Nombre: OPERACIONES DE LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS
Código: 518103016
Carácter: Optativa
ECTS: 6
Unidad Temporal: Cuatrimestral
Despliegue Temporal: Curso 3º - Primer cuatrimestre
Menciones/Especialidades: Mención en Industrias Agroalimentarias
Lengua en la que se imparte: Castellano
Carácter: Presencial
[CB1 ]. Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio
[CB2 ]. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
[TG8 ]. Capacidad de resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento crítico.
[FB1 ]. Capacidad para la resolución de los problemas matemáticos que puedan plantearse en la ingeniería. Aptitud para aplicar los conocimientos sobre: álgebra lineal; geometría; geometría diferencial; cálculo diferencial e integral; ecuaciones diferenciales y en derivadas parciales; métodos numéricos, algorítmica numérica; estadística y optimización.
[FB3 ]. Conocimientos básicos sobre el uso y programación de los ordenadores, sistemas operativos, bases de datos y programas informáticos con aplicación en ingeniería.
[FB4 ]. Conocimientos básicos de la química general, química orgánica e inorgánica y sus aplicaciones en la ingeniería.
[FB5 ]. Comprensión y dominio de los conceptos básicos sobre las leyes generales de la mecánica, termodinámica, campos, y ondas y electromagnetismo y su aplicación para la resolución de problemas propios de la ingeniería.
[RA10 ]. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la transferencia de tecnología, entender, interpretar, comunicar y adoptar los avances en el campo agrario.
[RA9 ]. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la toma de decisiones mediante el uso de los recursos disponibles para el trabajo en grupos multidisciplinares.
Se trata de una asignatura optativa de la titulación pero que tiene carácter obligatorio para la obtención de la Mención en Industrias Agroalimentarias. Las competencias del Módulo de Tecnología Específica de Industrias Agrarias y Alimentarias (ver Orden CIN/323/2009 de 9 de febrero) a adquirir son:
IAA1. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y tecnología de los alimentos.
IAA2. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización.
IAA4. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería de las industrias agroalimentarias
IAA5. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria. Automatización y control de procesos. Ingeniería de las obras e instalaciones. Construcciones agroindustriales. Gestión y aprovechamiento de residuos.
[T5 ]. Aplicar conocimientos a la práctica
El estudiante deberá ser capaz de integrar conocimientos, capacidades y recursos disponibles para abordar situaciones nuevas o complejas, por lo que deberá:
1.- Describir los fundamentos de las operaciones básicas de la ingeniería de alimentos.
2.- Identificar las diferentes operaciones unitarias que se presentan en cualquier proceso de elaboración de alimentos.
3.- Comprender el fundamento teórico que rigen las operaciones unitarias.
4.- Aplicar los modelos matemáticos basados en balances de materia y energía al análisis de una operación unitaria.
5.- Reconocer los principios de funcionamiento de los diferentes equipos implicados en operaciones de transferencia de materia y calor utilizados en la industria agroalimentaria.
- Introducción (Bases de conservación de alimentos. Las Operaciones Básicas) - Transferencia de materia y energía (Fenómenos de transporte. Balances macroscópicos de materia y energía) - Transporte de fluidos (Reología. Circulación de fluidos por tuberías) - Transferencia de calor (Fundamentos. Transferencia de calor por conducción, convección y radiación) - Operaciones Básicas basadas en la transferencia de calor. Intercambiadores de calor. Calentamiento/Enfriamiento en tanques con agitación
1.- INTRODUCCIÓN
Tema 1.- Introducción a las bases de conservación de alimentos
Tema 2.- Evolución histórica. Métodos industriales de conservación y elaboración de alimentos
Tema 3.- Introducción a las operaciones básicas de la ingeniería de alimentos
Tema 4.- Las operaciones básicas de la ingeniería de alimentos
Tema 5.- Sistemas de unidades y análisis dimensional
2.- TRANSFERENCIA DE MATERIA Y ENERGÍA
Tema 6.- Fenómenos de transporte y sus mecanismos
Tema 7.- Balances macroscópicos de materia.
Tema 8.- Balances macroscópicos de energía
3.- TRANSPORTE DE FLUIDOS
Tema 9.- Reología.
Tema 10.- Transporte de fluidos por tuberías.
4.- TRANSFERENCIA DE CALOR
Tema 11.- Fundamentos de transferencia de calor.
Tema 12.- Transferencia de calor por conducción.
Tema 13.- Transferencia de calor por convección.
Tema 14.- Transferencia de calor por radiación.
5.- OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSFERENCIA DE CALOR
Tema 15.- Calentamiento/Enfriamiento en Intercambiadores de calor.
Tema 16.- Calentamiento/Enfriamiento en tanques agitados
1.- TRANSFERENCIA DE MATERIA Y ENERGÍA
PRÁCTICA 1: Balance de materia en régimen no estacionario. Se realizará un balance de azúcar en un tanque agitado para determinar la evolución del soluto durante el tiempo. 3 h. PRÁCTICA 2: Balance de energía en régimen no estacionario. Se realizará un balance de energía mediante calentamiento de un medio acuoso en un tanque agitado para determinar la evolución de la temperatura durante el tiempo. 4 h.
2.- TRANSPORTE DE FLUIDOS
PRÁCTICA 3: Determinación de la densidad de sólidos y líquidos. Determinación en laboratorio de la densidad real y aparente de sólidos particulados y de líquidos. 1 h. PRÁCTICA 4: Medida de la viscosidad en fluidos newtonianos. Determinación en laboratorio de la viscosidad dinámica y cinemática de una solución alimenticia y estudio de la influencia de la concentración de la solución en su viscosidad. 2 h PRÁCTICA 5: Medida de la viscosidad con un viscosímetro de rotación. Elaboración de los reogramas de diferentes fluidos alimentarios mediante un viscosímetro de rotación. Identificación del tipo de fluido según su comportamiento reológico. Estudio de la influencia de la temperatura sobre la viscosidad. 2 h
3.- TRANSFERENCIA DE CALOR
PRÁCTICA 6: Determinación del coeficiente de transferencia de calor por convección. Determinación experimental del coeficiente de convección en diferentes condiciones. 1 h. PRÁCTICA 7: Intercambiadores de calor. Estudio, mediante una maqueta que reproduce el funcionamiento de un intercambiador de calor tubular, de los diferentes parámetros que caracterizan el comportamiento de estos equipos, así como de su funcionamiento en diferentes condiciones operativas. 2 h.
La Universidad Politécnica de Cartagena considera como uno de sus principios básicos y objetivos fundamentales la promoción de la mejora continua de las condiciones de trabajo y estudio de toda la Comunidad Universitaria. Este compromiso con la prevención y las responsabilidades que se derivan atañe a todos los niveles que integran la Universidad: órganos de gobierno, equipo de dirección, personal docente e investigador, personal de administración y servicios y estudiantes. El Servicio de Prevención de Riesgos Laborales de la UPCT ha elaborado un "Manual de acogida al estudiante en materia de prevención de riesgos" que puedes encontrar en el Aula Virtual, y en el que encontraras instrucciones y recomendaciones acerca de cómo actuar de forma correcta, desde el punto de vista de la prevención (seguridad, ergonomía, etc.), cuando desarrolles cualquier tipo de actividad en la Universidad. También encontrarás recomendaciones sobre cómo proceder en caso de emergencia o que se produzca algún incidente. En especial, cuando realices prácticas docentes en laboratorios, talleres o trabajo de campo, debes seguir todas las instrucciones del profesorado, que es la persona responsable de tu seguridad y salud durante su realización. Consúltale todas las dudas que te surjan y no pongas en riesgo tu seguridad ni la de tus compañeros.
1. INTRODUCTION
Unit 1. Introduction to the bases of food preservation
Unit 2. Historical development. Industrial methods of food preservation and processing
Unit 3. Introduction to unit operations of the food industry
Unit 4. Unit operations of food engineering
Unit 5. Unit systems and dimensional analysis
2. MASS AND HEAT TRANSFER
Unit 6. Transport phenomena and mechanisms
Unit 7. Macroscopic material balances
Unit 8. Macroscopic energy balances
3. FLUIDS TRANSPORTATION
Unit 9. Rheology.
Unit 10. Fluids transportation through pipes
4.- HEAT TRANSFER
Unit 11. Fundamentals of heat transfer
Unit 12. Heat transfer by conduction
Unit 13. Heat transfer by convection
Unit 14. Heat transfer by radiation
5. OPERATION BASED ON HEAT TRANSFER
Unit 15. Heating/Cooling in heat exchangers.
Unit 16. Heating/Cooling in agitated tanks
Es recomendable haber superado las asignaturas Matemáticas e Informática, Física y Química. Se adoptarán medidas especiales para que los alumnos que no puedan asistir, por motivos justificados, de forma regular a clase sean capaces de adquirir las competencias tanto específicas como transversales de esta asignatura.
Clase en aula convencional: teoría, problemas, casos prácticos, seminarios, etc.
Clase en aula convencional: teoría, problemas, casos prácticos,
45
100
Clase en laboratorio: prácticas.
Clase en laboratorio: prácticas
12
100
Actividades de evaluación (sistema de evaluación continua).
Actividades de evaluación (sistema de evaluación continua)
3
100
Actividades de evaluación (sistema de evaluación final).
Actividades de evaluación (sistema de evaluación final)
3
100
Tutorías
Tutorías con los alumnos
12
100
Trabajo del estudiante: estudio o realización de trabajos individuales o en grupo
estudio de la asignatura
105
0
Prueba oficial individual
Consistirá en dos exámenes parciales con el mismo peso sobre la nota final. La nota mínima para promediar / guardar hasta la siguiente convocatoria del mismo curso académico / eliminar materia de parciales en un mismo curso académico = 3.0
70 %
Evaluación de prácticas, visitas y seminarios a partir de las memorias e informes correspondientes
Evaluación de prácticas a partir de las memorias e informes correspondientes. La asistencia a las prácticas es obligatoria para la evaluación correspondiente del informe emitido por el alumno. En el caso de no asistencia a una determinada práctica no podrá presentar el informe de la misma.
La nota media de cada práctica será ponderada por su duración para la obtención de la nota de prácticas.
En el caso de suspender las prácticas en conjunto, se podrá presentar en el examen final de las prácticas de la asignatura de manera escrita, y el día del examen final, mediante la realización de un problema o con cuestiones teóricas, cuya nota será la global de las prácticas.
La nota de prácticas se guarda durante el siguiente curso académico, en el caso que sea preciso por no aprobar la asignatura.
10 %
Resolución de casos, cuestiones teóricas, ejercicios prácticos o problemas propuestos por el profesorado
Resolución individual de ejercicios prácticos o problemas propuestos por el profesorado.
La tarea no presentada a tiempo en el aula virtual no se evaluará.
En el caso de suspender las tareas de la asignatura en conjunto, o de querer subir nota, se podrá presentar en el día del examen final a las mismas, mediante la realización de un problema adicional por parcial. La nota obtenida será la nota global de las tareas.
20 %
Prueba oficial individual
Consistirá en un examen con cuestiones teóricas y problemas de toda la asignatura. La nota mínima para promediar entre parciales / guardar hasta la siguiente convocatoria del mismo curso académico / eliminar materia de parciales en un mismo curso académico = 3.
No se guardarán parciales aprobados para distintos cursos académicos
70 %
Evaluación de prácticas, visitas y seminarios a partir de las memorias e informes correspondientes
Evaluación de prácticas, visitas y seminarios.
La presencialidad en las prácticas es obligatoria para la evaluación correspondiente del informe emitido por el alumno. En el caso de no asistencia a una determinada práctica no podrá presentar el informe de la misma.
La nota media de cada práctica será ponderada por su duración para la obtención de la nota de prácticas.
En el caso de suspender las prácticas en conjunto, se podrá presentar en el examen final de las prácticas de la asignatura de manera escrita, y el día del examen final, mediante la realización de un problema o con cuestiones teóricas, cuya nota será la global de las prácticas.
La nota de prácticas se guarda durante el siguiente curso académico, en el caso que sea preciso por no aprobar la asignatura.
10 %
Resolución de casos, cuestiones teóricas, ejercicios prácticos o problemas propuestos por el profesorado
Resolución individual de ejercicios prácticos o problemas propuestos por el profesorado.
La tarea no presentada a tiempo en el aula virtual no se evaluará.
En el caso de suspender las tareas de la asignatura en conjunto, o de querer subir nota, se podrá presentar en el día del examen final a las mismas, mediante la realización de un problema adicional por parcial. La nota obtenida será la nota global de las tareas.
20 %
Autor: Hermida Bun, José Ramón
Título: Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios
Editorial: Mundi Prensa [etc.]
Fecha Publicación: 2000
ISBN: 8489922497
Autor: Ibarz, Albert.
Título: Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
Editorial: Mundi-Prensa,
Fecha Publicación: 2005
ISBN: 9788484761631
Autor: Earle, R.L.
Título: Ingenieria de los alimentos (las operaciones basicas del procesado de los alimentos)
Editorial: Acribia
Fecha Publicación: 1998
ISBN: 842000622
Autor: Singh, R. Paul
Título: Introducción a la ingeniería de los alimentos
Editorial: Acribia
Fecha Publicación: 1998
ISBN: 8420008419
Autor: Porta Casanellas, Jaume.
Título: Edafología para la agricultura y el medio ambiente
Editorial: Mundi-Prensa,
Fecha Publicación: 2003
ISBN: 9788484761488
Autor: Peiró Perez, J.J.
Título: Balances de materia problemas resueltos y comentados
Editorial: Universidad Politécnica, Servicio de Publicaciones
Fecha Publicación: 1997
ISBN: 8477215251
Autor: Earle, R.L.
Título: Ingeniería de los alimentos: las operaciones básicas del procesado de los alimentos
Editorial: Acribia
Fecha Publicación: 1987
ISBN: 842000622
Autor: Ibarz, Albert
Título: Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
Editorial: Mundi-Prensa
Fecha Publicación: 2005
ISBN: 8484761630
Autor: Tarrazó Morell, José
Título: Problemas de operaciones básicas en la ingeniería de alimentos
Editorial: Departamento de Tecnología de Alimentos, Escuela Universitaria de Ingenieros Técnicos Agrícolas, Universidad Politécnica de Valencia
Fecha Publicación: 1996
ISBN:
Autor: Tarrazó Morell, José
Título: Introducción a las operaciones básicas en la ingeniería de alimentos
Editorial: Universidad Politécnica de Valencia, Servicio de Publicaciones
Fecha Publicación: 1996
ISBN:
Autor: Valiente Barderas, Antonio
Título: Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria
Editorial: Limusa
Fecha Publicación: 1999
ISBN: 9681852850
Autor: Aguado Alonso, José, Rodríguez Somolinos, Francisco
Título: Ingenieria de la industria alimentaria
Editorial: Síntesis
Fecha Publicación: 1999
ISBN: 8477386684
Autor: Peiró Perez, J.J.
Título: Balances de materia: problemas resueltos
Editorial: Universidad Politécnica, Departamento de Ingeniería Química y Nuclear
Fecha Publicación: 1989
ISBN: 8477210861
Autor: Lomas Esteban, María del Carmen
Título: Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos
Editorial: Acribia
Fecha Publicación: 2002
ISBN: 8420009806
Autor: Ibarz, A., Ibarz, R., Garvín, A.
Título: Cálculo y diseño en la ingeniería de los alimentos. Vol. III. Transferencia de materia y simultánea de materia-calor.
Editorial: Acribia
Fecha Publicación: 2024
ISBN: 978-84-200-1310-7
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