Nombre: BIOQUÍMICA AGROALIMENTARIA
Código: 518203014
Carácter: Optativa
ECTS: 4.5
Unidad Temporal: Cuatrimestral
Despliegue Temporal: Curso 3º - Primer cuatrimestre
Menciones/Especialidades:
Lengua en la que se imparte: Castellano
Carácter: Presencial
Nombre y apellidos: OBÓN DE CASTRO, JOSÉ MARÍA
Área de conocimiento: Ingeniería Química
Departamento: Ingeniería Química y Ambiental
Teléfono: 968325564
Correo electrónico: josemaria.obon@upct.es
Horario de atención y ubicación durante las tutorias: Las tutorías se realizarán a demanda del estudiante mediante solicitud remitida al correo josemaria.obon@upct.es
Titulaciones:
Doctor en CIENCIAS QUÍMICAS en la Universidad de Murcia (ESPAÑA) - 1991
Licenciado en CIENCIAS QUÍMICAS. Especialidad Bioquímica. en la Universidad de Murcia (ESPAÑA) - 1986
Categoría profesional: Catedrático de Universidad
Nº de quinquenios: 7
Nº de sexenios: 6 de investigación
Curriculum Vitae: Perfil Completo
Responsable de los grupos: G1
Nombre y apellidos: SAAVEDRA DE SANTIAGO, MARÍA ISABEL
Área de conocimiento: Ingeniería Química
Departamento: Ingeniería Química y Ambiental
Teléfono: 968325557
Correo electrónico: isabel.saavedra@upct.es
Horario de atención y ubicación durante las tutorias:
martes - 09:00 / 10:00
EDIFICIO DE LA ETSINO Y LA EICM, planta 1, Despacho 27_4
Previa petición de cita por email
miércoles - 09:00 / 10:00
EDIFICIO DE LA ETSINO Y LA EICM, planta 1, Despacho 27_4
Previa petición de cita por email
jueves - 09:00 / 10:00
EDIFICIO DE LA ETSINO Y LA EICM, planta 1, Despacho 27_4
Previa petición de cita por email
viernes - 09:30 / 12:30
EDIFICIO DE LA ETSINO Y LA EICM, planta 1, Despacho 27_4
Previa petición de cita por email
Titulaciones:
Máster en Máster en Gestión de la Calidad y el Medioambiente en la Universidad de Murcia (ESPAÑA) - 2011
Doctor en Doctora en Ciencias Químicas en la Universidad de Murcia (ESPAÑA) - 1998
Máster en Máster en Ciencia e Ingeniería de Alimentos en la Universitat Politècnica de València (ESPAÑA) - 1990
Categoría profesional: Docente por Sustitución
Nº de quinquenios: No procede por el tipo de figura docente
Nº de sexenios: No procede por el tipo de figura docente
Curriculum Vitae: Perfil Completo
IAA1. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y tecnología de los alimentos. IAA2. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. IAA3. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria. Análisis de alimentos. Trazabilidad. IAA4. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería de las industrias agroalimentarias.
IAA1. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y tecnología de los alimentos. IAA2. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. IAA3. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria. Análisis de alimentos. Trazabilidad. IAA4. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería de las industrias agroalimentarias.
El estudiante deberá conocer los fundamentos de la Bioquímica de alimentos y de la Ingeniería de Bioprocesos aplicados a la industria agroalimentaria.
Al finalizar la asignatura, el alumnado deberá ser capaz de:
Diferenciar la estructura química de los distintos grupos de moléculas biológicas de alimentos, conociendo su función a nivel celular y sus aplicaciones industriales.
Conocer el papel y modo de actuación de las enzimas alimentarias, tanto a nivel celular como en su uso industrial.
Describir la cinética de las enzimas en su uso industrial como biocatalizadores.
Conocer como se pueden diseñar los biocatalizadores para su uso por la industria agroalimentaria.
Tener los conocimientos básicos para comprender el desarrollo de las técnicas de ingeniería genética y obtención de microorganismos genéticamente modificados aplicados a la industria agroalimentaria.
Conocer los distintos tipos de metabolismo microbiano, y describir la cinética microbiano aplicada a bioprocesos industriales catalizados por microorganismos.
Conocer la configuración y diseño básico de los biorreactores que utilizan enzimas y/o células como biocatalizadores, teniendo en cuenta las particularidades del tipo de célula utilizado.
Identificar y hacer un diseño integrado básico de procesos biotecnológicos agroalimentarios en los que se utilizan células o enzimas como biocatalizadores.
Buscar y utilizar la información necesaria referida a la Bioquímica Agroalimentaria que puedan necesitar para su estudio o desarrollo de ideas o proyectos.
Estructurar correctamente documentos escritos e intervenciones orales, donde se refleje la asimilación de contenidos y la capacidad de síntesis.
Fundamentos de Bioquímica Agroalimentaria. Bioquímica de alimentos. Estructura y función de biomoléculas. Cinética enzimática y microbiana. Biotecnología en la Industria Agroalimentaria. Ingeniería de Bioprocesos en la Industria Agroalimentaria<br><br><br><br><br><br><br><br><br><br>
FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA AGROALIMENTARIA
Tema 1. Introducción a la Bioquímica Agroalimentaria
Tema 2. Hidratos de carbono de los alimentos
Tema 3. Lípidos de los alimentos
Tema 4. Proteínas de los alimentos
Tema 5. Enzimas. Cinética enzimática
INGENIERÍA DE BIOPROCESOS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Tema 6. Diseño de biocatalizadores
Tema 7. Biorreactores con enzimas
Tema 8. Biorreactores con microorganismos
Tema 9. Diseño integrado de bioprocesos
Práctica 1. Identificación y determinación de moléculas biológicas
Práctica de laboratorio en la que se identifican y determinan las propiedades químicas mas importantes de hidratos de carbono, proteínas y lípidos
Práctica 2. Medidas de los parámetros cinéticos de una enzima
Práctica de Laboratorio en la que se determinan experimentalmente los parámetros cinéticos de la enzima tirosinasa
Práctica 3. Laboratorio virtual de enzimas
Práctica en el Aula de Informática con un programa que simula la cinética de reacción de las enzimas. Se determinan los parámetros cinéticos y de inhibición de una enzima, y se estudian los efectos del pH y de la temperatura en la actividad y estabilidad de las enzimas
Práctica 4. Fermentación, aireación y mezcla en un biorreactor discontinuo
Práctica de laboratorio que estudia experimentalmente la inmovilización por atrapamiento de una enzima, la cinética de la fermentación alcohólica y láctica en discontinuo, y los parámetros de aireación y mezcla en un biorreactor a escala laboratorio de 3 L
Práctica 5. Diseño conceptual del proceso industrial de obtención de bebida alcohólica
Práctica en el Aula de Informática que utiliza el simulador de bioprocesos SuperPro Designer para desarrollar el caso práctico de obtención de una bebida alcohólica en un biorreactor industrial discontinuo
La Universidad Politécnica de Cartagena considera como uno de sus principios básicos y objetivos fundamentales la promoción de la mejora continua de las condiciones de trabajo y estudio de toda la Comunidad Universitaria. Este compromiso con la prevención y las responsabilidades que se derivan atañe a todos los niveles que integran la Universidad: órganos de gobierno, equipo de dirección, personal docente e investigador, personal de administración y servicios y estudiantes. El Servicio de Prevención de Riesgos Laborales de la UPCT ha elaborado un "Manual de acogida al estudiante en materia de prevención de riesgos" que puedes encontrar en el Aula Virtual en el apartado actúa sobre una emergencia, pestaña "guías técnicas", y en el que encontrarás instrucciones y recomendaciones acerca de cómo actuar de forma correcta, desde el punto de vista de la prevención (seguridad, ergonomía, etc.), cuando desarrolles cualquier tipo de actividad en la Universidad. También encontrarás en el apartado actúa sobre una emergencia, recomendaciones sobre cómo proceder en caso de emergencia o que se produzca algún incidente. En especial, cuando realices prácticas docentes en laboratorios, talleres o trabajo de campo, debes seguir todas las instrucciones del profesorado, que es la persona responsable de tu seguridad y salud durante su realización. Consúltale todas las dudas que te surjan y no pongas en riesgo tu seguridad ni la de tus compañeros.
PRINCIPLES OF AGRI-FOOD BIOCHEMISTRY
- Basis of Agri-food Biochemistry
- Carbohydrates in food
- Lipids in food
- Proteins in food
- Enzymes. Enzyme kinetics
BIOPROCESS ENGINEERING IN AGRI-FOOD BIOCHEMISTRY
- Biocatalysts design
- Bioreactors with enzymes
- Bioreactors with microorganisms
- Integrated bioprocess design
The completion of the practical sessions is considered essential to pass the course, together with the preparation and submission of the corresponding reports.
Clase en aula convencional: teoría, problemas, casos prácticos, seminarios, etc.
Exposición de contenidos mediante presentación y/o explicación por parte del profesor, utilizando técnicas de aprendizaje cooperativo. Se resolverán problemas tipo y se propondrán problemas y/o casos prácticos similares para que el alumnado los resuelvan individualmente o por parejas, siendo guiados por el profesor. Resolución de dudas.
31
100
Clase en laboratorio: prácticas.
Actividades experimentales relacionadas con la materia, desarrolladas en el Laboratorio de prácticas bajo la supervisión del profesor
6
100
Clase en aula de informática: prácticas.
Actividades prácticas relacionadas con la materia desarrolladas en el aula de informática empleando programas informáticos bajo la supervisión del profesor
4
100
Actividades de evaluación continua en horario lectivo.
Se realizarán dos pruebas escritas de tipo individual sobre los contenidos teórico-prácticos abordados en la asignatura, con el fin de comprobar el grado de consecución de las competencias.
4
100
Actividades de evaluación final y continua fuera de horario lectivo.
Se realizará una prueba escrita final de tipo individual sobre los contenidos teóricos-prácticos abordados en toda la asignatura, con el fin de comprobar el grado de consecución de las competencias. Se realizará posteriormente a la realización de los parciales.
6
100
Tutorías.
Tienen el objeto de proporcionar al estudiante un apoyo y refuerzo en la resolución de las dudas o problemas surgidos durante la asignatura. Se aprovechan para realizar un seguimiento personal y/o grupal del aprendizaje.
9
50
Trabajo del estudiante: estudio o realización de trabajos individuales o en grupo.
Estudio individual de la materia. Lectura previa del manual de prácticas y visualización de vídeos explicativos de la práctica. Elaboración de un informe de cada práctica realizada en el laboratorio. Realización de entregables, problemas o cuestionarios individuales o en grupo.
75
0
Prueba individual (oral o escrita).
Durante el curso se realizarán dos exámenes parciales eliminatorios. Cada parcial corresponde aproximadamente a los bloques temáticos 1-5 y 6-9. Para eliminar materia en los parciales es necesario tener una puntuación igual o superior a 5 sobre 10. Cada parcial supone el 37,5% de la calificación global.
Los dos exámenes parciales (37,5% + 37,5%), los entregables (5%) y los informes de prácticas (20%) constituyen actividades de evaluación continua realizadas durante el periodo docente. En la convocatoria ordinaria y extraordinaria existirán pruebas equivalentes que permitirán recuperar las actividades no superadas y optar al 100% de la calificación
Los exámenes finales de la convocatoria ordinaria y extraordinaria se dividen en dos exámenes parciales. El primer parcial se corresponderá nuevamente con la primera parte de la asignatura, y el segundo parcial con la segunda parte. Es posible eliminar un parcial para la siguiente convocatoria del curso, teniendo en cuenta que para eliminar y aprobar la asignatura es necesario tener una puntuación igual o superior a 5 sobre 10 en los dos parciales. Cada uno de los parciales supone el 37,5% de la calificación global.
La prueba escrita de cada parcial constará entre 5 y 7 preguntas teórico-prácticas y problemas, correspondientes al temario de teoría y prácticas visto en la asignatura. La duración estimada de cada examen parcial es de 1,5 horas. Los detalles se publicarán en la convocatoria oficial.
75 %
Resolución de casos, cuestiones teóricas, ejercicios prácticos o problemas propuestos por el profesorado.
Se evaluará atendiendo a la resolución de los casos prácticos o problemas propuestos por el profesor a modo de entregables. Será necesario entregar los informes correspondientes realizados por cada alumno para su calificación.
Los entregables supondrán el 5% de la calificación global. La calificación obtenida se incorporará directamente al cálculo de la nota final sin exigencia de nota mínima específica. El alumnado que no los haya realizado podrá presentarlos antes de la convocatoria ordinaria o extraordinaria manteniendo la misma ponderación.
5 %
Evaluación de prácticas, visitas y seminarios a partir de las memorias e informes correspondientes.
Se evaluará la realización de las prácticas de laboratorio y Aula de Informática, atendiendo a los informes realizados por cada alumno o grupo de alumnos. El informe se debe entregar, salvo causa justificada, la semana siguiente a su realización para que pueda ser evaluado. Es necesario tener una puntuación igual o superior a 5 sobre 10 en la evaluación global de los informes, para que pueda computar en la calificación final de la asignatura.
El alumno que no haya realizado las prácticas o con nota menor de cinco en la evaluación de los informes de prácticas podrá realizar un examen final sobre todas las prácticas realizadas. Las características de este examen se publicará en la convocatoria oficial. La prueba de recuperación sustituye íntegramente la nota de evaluación continua.
20 %
Los parciales superados se mantienen para el curso académico completo
Autor: Simpson, Benjamin K.
Título: Food biochemistry and food processing
Editorial: Wiley-Blackwell,
Fecha Publicación: 2012
ISBN: 9780813808741
Autor: Gòdia Casablancas, Francesc, López Santín, Josep, Casas Alvero, Carles
Título: Ingeniería bioquímica
Editorial: Síntesis
Fecha Publicación: 2010
ISBN: 9788499581835
Autor: Feduchi Canosa, Elena
Título: Bioquimica conceptos esenciales
Editorial: Médica Panamericana,
Fecha Publicación: 2021
ISBN: 9788491106807
Autor: Díaz, Mario
Título: Ingeniería de bioprocesos
Editorial: Paraninfo
Fecha Publicación: 2012
ISBN: 9788428381239
Autor: Shuler, Michael L.
Título: Bioprocess engineering basic concepts
Editorial: Prentice Hall,
Fecha Publicación: 2017
ISBN: 9780137062706
Autor: Doran, Pauline M.
Título: Bioprocess engineering principles
Editorial: Academic Press
Fecha Publicación: 2012
ISBN: 9780122208515
En el aula virtual, http://moodle.upct.es, se encuentran los temas de la asignatura y toda la información de interés para su desarrollo. Así mismo, se incluyen enlaces con recursos en red importantes para el desarrollo de la disciplina.