Nombre: OPERACIONES DE LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS
Código: 518203018
Carácter: Optativa
ECTS: 6
Unidad Temporal: Cuatrimestral
Despliegue Temporal: Curso 3º - Primer cuatrimestre
Menciones/Especialidades:
Lengua en la que se imparte: Castellano
Carácter: Presencial
Nombre y apellidos: ARTÉS HERNÁNDEZ, FRANCISCO DE ASÍS
Área de conocimiento: Tecnología de Alimentos
Departamento: Ingeniería Agronómica
Teléfono: 968325509
Correo electrónico: fr.artes-hdez@upct.es
Horario de atención y ubicación durante las tutorias: Las tutorías se realizarán a demanda del estudiante mediante solicitud remitida al correo fr.artes-hdez@upct.es
Titulaciones:
Categoría profesional: Catedrático de Universidad
Nº de quinquenios: 5
Nº de sexenios: 4 de investigación y 1 de transferencia
Curriculum Vitae: Perfil Completo
Responsable de los grupos: G1
Nombre y apellidos: CASTILLEJO MONTOYA, NOELIA
Área de conocimiento: Tecnología de Alimentos
Departamento: Ingeniería Agronómica
Teléfono: 868071288 - 868071070
Correo electrónico: noelia.castillejo@upct.es
Horario de atención y ubicación durante las tutorias:
Titulaciones:
Categoría profesional: Profesora Distinguido
Nº de quinquenios: No procede por el tipo de figura docente
Nº de sexenios: No procede por el tipo de figura docente
Curriculum Vitae: Perfil Completo
Nombre y apellidos: IGUAZ GAINZA, ASUNCIÓN
Área de conocimiento: Tecnología de Alimentos
Departamento: Ingeniería Agronómica
Teléfono: 968327089
Correo electrónico: asun.iguaz@upct.es
Horario de atención y ubicación durante las tutorias:
miércoles - 10:00 / 13:00
EDIFICIO DE ETSI AGRONÓMICA, planta 0, Despacho Despacho 030
Titulaciones:
Categoría profesional: Profesora Titular de Universidad
Nº de quinquenios: 5
Nº de sexenios: 4 de investigación y 1 de transferencia
Curriculum Vitae: Perfil Completo
Es recomendable haber superado las asignaturas Matemáticas e Informática, Física y Química. Se adoptarán medidas especiales para que los alumnos que no puedan asistir, por motivos justificados, de forma regular a clase sean capaces de adquirir las competencias tanto específicas como transversales de esta asignatura.
El estudiante deberá ser capaz de integrar conocimientos, capacidades y recursos disponibles para abordar situaciones nuevas o complejas, por lo que deberá: - Describirlosfundamentos de las operaciones básicas de la ingeniería de alimentos. - Identificar las diferentes operaciones unitarias que se presentan en cualquier proceso de elaboración de alimentos. - Comprender el fundamento teórico que rigen las operaciones unitarias. - Aplicar los modelos matemáticos basados en balances de materia y energía al análisis de una operación unitaria. - Reconocer los principios de funcionamiento de los diferentes equipos implicados en operaciones de transferencia de materia y calor utilizados en la industria agroalimentaria. - Resolver la situación planteada integrando conocimientos, capacidades y recursos (materiales y humanos).
- Introducción (Bases de conservación de alimentos. Las Operaciones Básicas) - Transferencia de materia y energía (Fenómenos de transporte. Balances macroscópicos de materia y energía) - Transporte de fluidos (Reología. Circulación de fluidos por tuberías) - Transferencia de calor (Fundamentos. Transferencia de calor por conducción, convección y radiación) - Operaciones Básicas basadas en la transferencia de calor. Intercambiadores de calor. Calentamiento/Enfriamiento en tanques con agitación<br><br>
1.- INTRODUCCIÓN
Tema 1.- Introducción a las bases de conservación de alimentos
Tema 2.- Evolución histórica. Métodos industriales de conservación y elaboración de alimentos
Tema 3.- Introducción a las operaciones básicas de la ingeniería de alimentos
Tema 4.- Las operaciones básicas de la ingeniería de alimentos
Tema 5.- Sistemas de unidades y análisis dimensional
2.- TRANSFERENCIA DE MATERIA Y ENERGÍA
Tema 6.- Fenómenos de transporte y sus mecanismos
Tema 7.- Balances macroscópicos de materia.
Tema 8.- Balances macroscópicos de energía
3.- TRANSPORTE DE FLUIDOS
Tema 9.- Reología.
Tema 10.- Transporte de fluidos por tuberías.
4.- TRANSFERENCIA DE CALOR
Tema 11.- Fundamentos de transferencia de calor.
Tema 12.- Transferencia de calor por conducción.
Tema 13.- Transferencia de calor por convección.
Tema 14.- Transferencia de calor por radiación.
5.- OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSFERENCIA DE CALOR
Tema 15.- Calentamiento/Enfriamiento en Intercambiadores de calor.
Tema 16.- Calentamiento/Enfriamiento en tanques agitados
1.- TRANSFERENCIA DE MATERIA Y ENERGÍA
PRÁCTICA 1: Balance de materia en régimen no estacionario. Se realizará un balance de azúcar en un tanque agitado para determinar la evolución del soluto durante el tiempo. 3 h. PRÁCTICA 2: Balance de energía en régimen no estacionario. Se realizará un balance de energía mediante calentamiento de un medio acuoso en un tanque agitado para determinar la evolución de la temperatura durante el tiempo. 4 h.
2.- TRANSPORTE DE FLUIDOS
PRÁCTICA 3: Determinación de la densidad de sólidos y líquidos. Determinación en laboratorio de la densidad real y aparente de sólidos particulados y de líquidos. 1 h. PRÁCTICA 4: Medida de la viscosidad en fluidos newtonianos. Determinación en laboratorio de la viscosidad dinámica y cinemática de una solución alimenticia y estudio de la influencia de la concentración de la solución en su viscosidad. 2 h PRÁCTICA 5: Medida de la viscosidad con un viscosímetro de rotación. Elaboración de los reogramas de diferentes fluidos alimentarios mediante un viscosímetro de rotación. Identificación del tipo de fluido según su comportamiento reológico. Estudio de la influencia de la temperatura sobre la viscosidad. 2 h
3.- TRANSFERENCIA DE CALOR
PRÁCTICA 6: Determinación del coeficiente de transferencia de calor por convección. Determinación experimental del coeficiente de convección en diferentes condiciones. 1 h. PRÁCTICA 7: Intercambiadores de calor. Estudio, mediante una maqueta que reproduce el funcionamiento de un intercambiador de calor tubular, de los diferentes parámetros que caracterizan el comportamiento de estos equipos, así como de su funcionamiento en diferentes condiciones operativas. 2 h.
La Universidad Politécnica de Cartagena considera como uno de sus principios básicos y objetivos fundamentales la promoción de la mejora continua de las condiciones de trabajo y estudio de toda la Comunidad Universitaria. Este compromiso con la prevención y las responsabilidades que se derivan atañe a todos los niveles que integran la Universidad: órganos de gobierno, equipo de dirección, personal docente e investigador, personal de administración y servicios y estudiantes. El Servicio de Prevención de Riesgos Laborales de la UPCT ha elaborado un "Manual de acogida al estudiante en materia de prevención de riesgos" que puedes encontrar en el Aula Virtual en el apartado actúa sobre una emergencia, pestaña "guías técnicas", y en el que encontrarás instrucciones y recomendaciones acerca de cómo actuar de forma correcta, desde el punto de vista de la prevención (seguridad, ergonomía, etc.), cuando desarrolles cualquier tipo de actividad en la Universidad. También encontrarás en el apartado actúa sobre una emergencia, recomendaciones sobre cómo proceder en caso de emergencia o que se produzca algún incidente. En especial, cuando realices prácticas docentes en laboratorios, talleres o trabajo de campo, debes seguir todas las instrucciones del profesorado, que es la persona responsable de tu seguridad y salud durante su realización. Consúltale todas las dudas que te surjan y no pongas en riesgo tu seguridad ni la de tus compañeros.
1. INTRODUCTION
Unit 1. Introduction to the bases of food preservation
Unit 2. Historical development. Industrial methods of food preservation and processing
Unit 3. Introduction to unit operations of the food industry
Unit 4. Unit operations of food engineering
Unit 5. Unit systems and dimensional analysis
2. MASS AND HEAT TRANSFER
Unit 6. Transport phenomena and mechanisms
Unit 7. Macroscopic material balances
Unit 8. Macroscopic energy balances
3. FLUIDS TRANSPORTATION
Unit 9. Rheology.
Unit 10. Fluids transportation through pipes
4.- HEAT TRANSFER
Unit 11. Fundamentals of heat transfer
Unit 12. Heat transfer by conduction
Unit 13. Heat transfer by convection
Unit 14. Heat transfer by radiation
5. OPERATION BASED ON HEAT TRANSFER
Unit 15. Heating/Cooling in heat exchangers.
Unit 16. Heating/Cooling in agitated tanks
Es recomendable haber superado las asignaturas Matemáticas e Informática, Física y Química. Se adoptarán medidas especiales para que los alumnos que no puedan asistir, por motivos justificados, de forma regular a clase sean capaces de adquirir las competencias tanto específicas como transversales de esta asignatura.
Clase en aula convencional: teoría, problemas, casos prácticos, seminarios, etc.
Clase en aula convencional: teoría, problemas, casos prácticos,
45
100
Clase en laboratorio: prácticas.
Clases prácticas en laboratorio
12
100
Actividades de evaluación continua en horario lectivo.
Actividades de evaluación continua en horario lectivo De las 3 h que hay contempladas, solo 1,5 h serán para la evaluación continua en horario lectivo. Las otras 1,5 h se emplearán en AF1
3
100
Actividades de evaluación final y continua fuera de horario lectivo.
Para la evaluación continua fuera del horario serían 1,5 h.
Para las evaluaciones finales ordinarios y extraordinarias serán las 3 h
3
100
Tutorías.
Tutorías personalizadas o grupales con los alumnos a demanda mediante solicitud por correo electrónico
12
50
Trabajo del estudiante: estudio o realización de trabajos individuales o en grupo.
Estudio de la asignatura por parte del estudiante
105
0
Prueba individual (oral o escrita).
Consistirá en dos exámenes parciales de evaluación continua, que tendrán el mismo peso (35%) sobre la nota final. Los parciales constituyen actividades de evaluación continua desarrolladas durante el periodo docente.
La nota mínima para promediar / guardar estos parciales hasta la siguiente convocatoria (ordinaria o extraordinaria) del mismo curso académico será de 3 puntos sobre 10.
La nota de los parciales conservada hasta la convocatoria extraordinaria es la obtenida en el último intento.
70 %
Resolución de casos, cuestiones teóricas, ejercicios prácticos o problemas propuestos por el profesorado.
La asistencia a las prácticas es obligatoria para la evaluación continua correspondiente mediante el informe emitido por el alumno. En el caso de no asistencia a una determinada práctica no podrá presentar el informe de la misma.
La nota media de cada práctica será ponderada por su duración para la obtención de la nota final de prácticas.
En el caso de suspender las prácticas en conjunto durante la evaluación continua, se podrá presentar a una prueba de recuperación del conjunto de prácticas de la asignatura en las convocatorias ordinaria y extraordinaria. Será de manera escrita el día fijado para el examen. Tratará sobre la realización de un problema práctico o con cuestiones teórica-prácticas, cuya nota será la global de las prácticas.
La nota de prácticas se guarda durante el siguiente curso académico en el caso que se hayan aprobado.
10 %
Evaluación de prácticas, visitas y seminarios a partir de las memorias e informes correspondientes.
Resolución individual de ejercicios prácticos o problemas propuestos por el profesorado a modo de tareas entregables mediante el Aula Virtual. La tarea no presentada a tiempo en el aula virtual no se evaluará. Las tareas entregables corresponden a actividades de evaluación continua desarrolladas durante el cuatrimestre.
En el caso de suspender las tareas de la asignatura en conjunto durante la evaluación continua, se podrá presentar en el día del examen final a las mismas en las convocatorias ordinarias o extraordinarias. El examen será mediante la realización de un problema adicional por parcial. La nota obtenida será la nota global de las tareas.
20 %
Autor: Hermida Bun, José Ramón
Título: Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios
Editorial: Mundi Prensa [etc.]
Fecha Publicación: 2000
ISBN: 8489922497
Autor: Earle, R.L.
Título: Ingenieria de los alimentos (las operaciones basicas del procesado de los alimentos)
Editorial: Acribia
Fecha Publicación: 1998
ISBN: 842000622
Autor: Peiró Perez, J.J.
Título: Balances de materia problemas resueltos y comentados
Editorial: Universidad Politécnica, Servicio de Publicaciones
Fecha Publicación: 1997
ISBN: 8477215251
Autor: Earle, R.L.
Título: Ingeniería de los alimentos: las operaciones básicas del procesado de los alimentos
Editorial: Acribia
Fecha Publicación: 1987
ISBN: 842000622
Autor: Tarrazó Morell, José
Título: Problemas de operaciones básicas en la ingeniería de alimentos
Editorial: Departamento de Tecnología de Alimentos, Escuela Universitaria de Ingenieros Técnicos Agrícolas, Universidad Politécnica de Valencia
Fecha Publicación: 1996
ISBN:
Autor: Ibarz, Albert.
Título: Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
Editorial: Mundi-Prensa,
Fecha Publicación: 2005
ISBN: 9788484761631
Autor: Singh, R. Paul
Título: Introducción a la ingeniería de los alimentos
Editorial: Acribia
Fecha Publicación: 2009
ISBN: 9788420011240
Autor: Tarrazó Morell, José
Título: Introducción a las operaciones básicas en la ingeniería de alimentos
Editorial: Universidad Politécnica de Valencia, Servicio de Publicaciones
Fecha Publicación: 1996
ISBN:
Autor: Valiente Barderas, Antonio
Título: Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria
Editorial: Limusa
Fecha Publicación: 1999
ISBN: 9681852850
Autor: Peiró Perez, J.J.
Título: Balances de materia: problemas resueltos
Editorial: Universidad Politécnica, Departamento de Ingeniería Química y Nuclear
Fecha Publicación: 1989
ISBN: 8477210861
Autor: Lomas Esteban, María del Carmen
Título: Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos
Editorial: Acribia
Fecha Publicación: 2002
ISBN: 8420009806
Autor: Ibarz, Albert, |eaut
Título: Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos.- Volumen III: Transferencia de materia y simultánea de materia-calor
Editorial: Acribia,
Fecha Publicación:
ISBN: 9788420013107
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