Nombre: TECNOLOGÍA DEL FRÍO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Código: 518203019
Carácter: Optativa
ECTS: 3
Unidad Temporal: Cuatrimestral
Despliegue Temporal: Curso 3º - Primer cuatrimestre
Menciones/Especialidades:
Lengua en la que se imparte: Castellano
Carácter: Presencial
Nombre y apellidos: ESNOZ NICUESA, ARTURO
Área de conocimiento: Tecnología de Alimentos
Departamento: Ingeniería Agronómica
Teléfono: 968325721
Correo electrónico: arturo.esnoz@upct.es
Horario de atención y ubicación durante las tutorias:
Titulaciones:
Doctor en Ingeniería Agronómica en la Universidad Politécnica de Cartagena (ESPAÑA) - 2002
Ingeniero en Ingeniería Industrial en la Universidad Pública de Navarra (ESPAÑA) - 1995
Ingeniero Técnico en Ingeniero Técnico Industrial en la Universidad Pública de Navarra (ESPAÑA) - 1990
Categoría profesional: Profesor Titular de Universidad
Nº de quinquenios: 5
Nº de sexenios: 3 de investigación y 1 de transferencia
Curriculum Vitae: Perfil Completo
Responsable de los grupos: G1
IAA1. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y tecnología de los alimentos. IAA2. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. IAA4. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería de las industrias agroalimentarias IAA5. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria. Automatización y control de procesos. Ingeniería de las obras e instalaciones. Construcciones agroindustriales. Gestión y aprovechamiento de residuos.
IAA1. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y tecnología de los alimentos. IAA2. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. IAA4. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería de las industrias agroalimentarias IAA5. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria. Automatización y control de procesos. Ingeniería de las obras e instalaciones. Construcciones agroindustriales. Gestión y aprovechamiento de residuos.
El estudiante debe conocer las últimas tecnologías de utilización del frío en la industrias agroalimentaria.
El estudiante deberá ser capaz de realizar búsquedas avanzadas de recursos, analizar los diferentes recursos disponibles y seleccionar los que sean relevantes en cada caso.
Al finalizar el alumno deberá ser capaz de:
Identificar las diferentes formas y equipamiento necesario para la producción y utilización del frío en la Industria Agroalimentaria.
Reconocer los recursos de información especializados en el ámbito de las Tecnologías de Producción del Frío y utilizarlos ejecutando búsquedas avanzadas y seleccionar y organizar la información encontrada.
- Introducción y evolución de la tecnología del frío en la industria agroalimentaria. - Termodinámica del frio. - Sistemas de producción de frio. - Ciclos frigoríficos mediante compresión mecánica. - Elementos de ciclo de refrigeración<br><br><br><br>
Unidad Didáctica 1: Introducción a la tecnología del frío
T1. Antecedentes históricos y conceptos generales.
Unidad Didáctica 2: Termodinámica del frio
T2. Principios termodinámicos. Diagramas termodinámicos.
T3. Ciclo Carnot.
T4. Ciclo ideal de refrigeración por compresión mecánica. COP.
T5. Refrigerantes. Impacto ambiental de los refrigerantes.
Unidad Didáctica 3: Sistemas de producción de frio
T6: Vaporización directa.
T7: Ciclos frigoríficos por absorción.
T8: Ciclos frigoríficos por adsorción.
T9: Producción de frio mediante células Peltier. Otros sistemas de producción de frío.
Unidad Didáctica 4: ciclo frigoríficos mediante compresión mecánica
T10: Ciclo real por compresión mecánica
T11: Sistemas de producción de bajas temperaturas
T12. Sistemas directos e indirectos de enfriamiento. Refrigerantes secundarios.
Unidad Didáctica 5: Elementos de ciclo de refrigeración
T13: Compresor.
T14: Evaporador. Válvula de expansión.
T15: Condensador.
PRACTICA 1: Sistemas de adsorción y células Peltier.
PRACTICA 2: Caracterización de una instalación frigorífica.
PRACTICA 3: Observación del comportamiento dinámico de un sistema de refrigeración ante diversas condiciones.
PRACTICA 4: Cálculo práctico de diversos ciclos frigoríficos.
La Universidad Politécnica de Cartagena considera como uno de sus principios básicos y objetivos fundamentales la promoción de la mejora continua de las condiciones de trabajo y estudio de toda la Comunidad Universitaria. Este compromiso con la prevención y las responsabilidades que se derivan atañe a todos los niveles que integran la Universidad: órganos de gobierno, equipo de dirección, personal docente e investigador, personal de administración y servicios y estudiantes. El Servicio de Prevención de Riesgos Laborales de la UPCT ha elaborado un "Manual de acogida al estudiante en materia de prevención de riesgos" que puedes encontrar en el Aula Virtual en el apartado actúa sobre una emergencia, pestaña "guías técnicas", y en el que encontrarás instrucciones y recomendaciones acerca de cómo actuar de forma correcta, desde el punto de vista de la prevención (seguridad, ergonomía, etc.), cuando desarrolles cualquier tipo de actividad en la Universidad. También encontrarás en el apartado actúa sobre una emergencia, recomendaciones sobre cómo proceder en caso de emergencia o que se produzca algún incidente. En especial, cuando realices prácticas docentes en laboratorios, talleres o trabajo de campo, debes seguir todas las instrucciones del profesorado, que es la persona responsable de tu seguridad y salud durante su realización. Consúltale todas las dudas que te surjan y no pongas en riesgo tu seguridad ni la de tus compañeros.
1: INTRODUCTION
T1: Historical background and basic concepts.
2: THERMODINAMIC OF FREEZING
T2: Thermodynamic principles. Thermodynamic charts.
T3: Carnot cycle.
T4: Ideal cycle of refrigeration by mechanical compression. COP.
T5: Refrigerants and their environmental impact.
3: COLD PRODUCTION SYSTEMS
T6: Direct vaporization.
T7: Refrigeration cycles by absortion.
T8: Refrigeration cycles by adsorption.
T9: Cold production by Peltier cells. Other systems of cold production.
4: CYCLE OF REFRIGERATION BY MECHANICAL COMPRESSION.
T10: Real cycle by mechanical compression.
T11: Low temperatures production systems.
T12. Direct and indirect cooling systems. Secondary refrigerants.
5: ELEMENTS OF A REFRIGERATION CYCLE
TF.T13: Compressor.
TF.T14: Evaporator. Expansion valve
TF.T15: Condenser.
Como asignatura de ingeniería se fundamenta en gran medida en principios físicos y matemáticos por lo cual resulta muy conveniente el haber superado las materias del primer curso "Matemáticas", "Informática" y "Física". Por otro lado, en esta asignatura se van a emplear recursos y herramientas como son los cambios de unidades, el análisis dimensional, los balances de materia y energía, las ecuaciones de transferencia de propiedad o los diagramas psicrométricos y termodinámicos. El estudio y aplicación de todas estas herramientas se aborda en la asignatura "Operaciones de la Ingeniería de Alimentos" asignatura que es altamente recomendable cursar.
Clase en aula convencional: teoría, problemas, casos prácticos, seminarios, etc.
Clases de teoría y problemas en aula
20
100
Clase en laboratorio: prácticas.
Clases en planta piloto
6
100
Clase en aula de informática: prácticas.
Clases en planta piloto
2
100
Actividades de evaluación continua en horario lectivo.
Examen parcial de evaluación continua
2
100
Actividades de evaluación final y continua fuera de horario lectivo.
Examen final de convocatoria oficial
2
100
Tutorías.
Tutorías presenciales o tutorías online
6
50
Trabajo del estudiante: estudio o realización de trabajos individuales o en grupo.
Estudio y preparación de entregables
52
0
Prueba individual (oral o escrita).
Prueba presencial teórico- práctica a responder por escrito e individualmente. Orientadas a evaluar tanto los conocimientos teóricos
adquiridos como la capacidad de aplicarlos. Evalúan tanto conocimientos como habilidades y destrezas.
Esta prueba se realizará como actividad de evaluación continua durante el periodo docente, en la fecha establecida en el calendario de coordinación. Tendrá una ponderación del 70% de la calificación final. Será necesaria una calificación mínima de 4 sobre 10 para promediar con el resto de actividades de evaluación.
70 %
Resolución de casos, cuestiones teóricas, ejercicios prácticos o problemas propuestos por el profesorado.
Esta actividad se realizará durante el periodo docente mediante la entrega individual de trabajos, casos, cuestiones teóricas, ejercicios prácticos o problemas propuestos por el profesorado. Tendrá una ponderación del 30% de la calificación final. Se entregarán individualmente.
30 %
En las convocatorias ordinaria y extraordinaria, el estudiantado podrá recuperar o mejorar las actividades de evaluación continua no superadas o no realizadas, manteniendo la misma ponderación: prueba individual teórico-práctica, 70%, y entrega/resolución individual de casos, cuestiones teóricas, ejercicios prácticos o problemas, 30%. También se mantiene la nota mínima de 4 sobre 10 para promediar con el resto de actividades de evaluación. Las calificaciones obtenidas en actividades superadas durante el curso se conservarán durante el curso académico, sin necesidad de repetirlas. En caso de repetición de una actividad de evaluación, la realización de dicha actividad implicará la renuncia a la calificación obtenida previamente en esa misma actividad, considerándose la calificación de la última evaluación.
Autor: Sánchez y Pineda de las Infantas, María Teresa
Título: Ingeniería del frío teoría y práctica
Editorial: Mundi-Prensa [etc.]
Fecha Publicación: 2001
ISBN: 8471148830
Autor: Koelet, P.C.
Título: Frío industrial fundamentos, diseño y aplicaciones
Editorial: A. Madrid Vicente
Fecha Publicación: 1997
ISBN: 8487440975
Autor: Sánchez Pineda de las Infantas, María Teresa
Título: Ingeniería de las instalaciones térmicas agroindustriales
Editorial: Servicio de Publicaciones, Universidad
Fecha Publicación: 1998
ISBN: 847801439
Autor: López Gómez, Antonio
Título: Las instalaciones frigoríficas en las industrias agroalimentarias (manual de diseño)
Editorial: A. Madrid Vicente
Fecha Publicación: 1994
ISBN: 8487440517
Todas la presentaciones estarán disponibles a través del Aula Virtual de la UPCT.
También en esta plataforma se colgarán enlaces a documentación referida a las unidades didácticas.