Nombre: TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS ALIMENTARIOS
Código: 518203026
Carácter: Optativa
ECTS: 4.5
Unidad Temporal: Cuatrimestral
Despliegue Temporal: Curso 3º - Segundo cuatrimestre
Menciones/Especialidades:
Lengua en la que se imparte: Castellano
Carácter: Presencial
Nombre y apellidos: IGUAZ GAINZA, ASUNCIÓN
Área de conocimiento: Tecnología de Alimentos
Departamento: Ingeniería Agronómica
Teléfono: 968327089
Correo electrónico: asun.iguaz@upct.es
Horario de atención y ubicación durante las tutorias:
miércoles - 10:00 / 13:00
EDIFICIO DE ETSI AGRONÓMICA, planta 0, Despacho Despacho 030
Titulaciones:
Categoría profesional: Profesora Titular de Universidad
Nº de quinquenios: 5
Nº de sexenios: 4 de investigación y 1 de transferencia
Curriculum Vitae: Perfil Completo
Responsable de los grupos: G1
IAA1. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y tecnología de los alimentos. IAA2. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. IAA4. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería de las industrias agroalimentarias IAA5. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria. Automatización y control de procesos. Ingeniería de las obras e instalaciones. Construcciones agroindustriales. Gestión y aprovechamiento de residuos.
IAA1. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y tecnología de los alimentos. IAA2. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. IAA4. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Ingeniería de las industrias agroalimentarias IAA5. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria. Automatización y control de procesos. Ingeniería de las obras e instalaciones. Construcciones agroindustriales. Gestión y aprovechamiento de residuos.
El estudiante debe conocerlas últimastecnologías de transformación de productos en la Industria Agroalimentaria. El estudiante deberá ser capaz de realizar búsquedas avanzadas de recursos, analizar los diferentes recursos disponibles y seleccionar los que sean relevantes en cada caso. Al finalizar el alumno deberá ser capaz de: - Distinguir las diferentes operaciones básicas presentes en los procesos de transformación de productos agroalimentarios. - Identificar cuálesson los principios físico-químicos presentes en cada uno de las operaciones básicas. - Saber aplicar las herramientas y métodos de análisis necesarios para el estudio de cada una de las operaciones básicas. - Tener una actitud crítica para, en virtud del estudio de una operación básica, poder elegir la mejorsolución en cuanto al procesado y equipamiento necesario que mejor se adapte a un producto y aplicación determinada. - Extraer el conocimiento de la reproducción de una operación básica en laboratorio para entender su diseño a escala industrial. - Reconocer los recursos de información especializados en el ámbito de las Tecnologías de Procesos de la Industria Alimentaria y utilizarlos ejecutando búsquedas avanzadas y seleccionar y organizar la información encontrada. - Gestionar la información necesaria para la realización de un trabajo académico concreto y utilizarla de forma ética y legal, compartiendo información.
Operaciones básicas de conversión / separación. Operaciones basadas en la transferencia de calor. Operaciones basadas en la transferencia de materia y energía.<br><br>
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSFERENCIA DE MATERIA Y ENERGÍA
Tema 1. Propiedades del aire húmedo. Procesos psicrométricos
Tema 2. Deshidratación de Alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSFERENCIA DE CALOR
Tema 3. Concentración por evaporación.
Tema 4. Congelación y descongelación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES BÁSICAS DE CONVERSIÓN/SEPARACIÓN
Tema 5. Operaciones de separación: Filtración y Separación por Membranas.
Tema 6. Operaciones de manejo de sólidos: Molienda, tamizado y mezcla.
Tema 7. Emulsionado y Homogeneización.
PRÁCTICA 1. Deshidratación Convectiva de Alimentos
Se realiza un ensayo de secado en capa fina de un alimento con aire caliente en la Planta Piloto de Secado. Se aprende a medir experimentalmente las variables psicrométricas del aire. Se realizan mediciones del contenido de humedad inicial y de la pérdida de peso del alimento. Finalmente se representa la pérdida de peso y humedad del producto durante la deshidratación, se realizan ajustes de los datos experimentales a modelos matemáticos a partir de los cuales se determinan parámetros que caracterizan la operación de secado del producto deshidratado. Duración:e 2 h en Planta Piloto y 1 h en Aula de Informática.
PRÁCTICA 2. CÁLCULO DE EVAPORADORES CON PROGRAMAS INFORMÁTICOS
La práctica se desarrolla en el Aula de Informática. Se trata de hacer el cálculo de parámetros de diseño y funcionamiento de un evaporador destinado a la concentración de alimentos líquidos. Para ello se usará Excel u otras aplicaciones informáticas disponibles para este fin. Duración: 2 horas.
PRÁCTICA 3. OPERACIONES DE SEPARACIÓN. TAMIZADO.
La práctica se desarrolla en Laboratorio. Se trata de realizar la curva de distribución de tamaños de un alimentos particulado como la harina. Para ello se utiliza una tamizadora y se aprende a la preparación de la muestra y del equipo, el desarrollo del tamizado y la toma de datos. Con los datos tomados se hace una representación en forma de curva granulométrica y se aprende a extraer información sobre la distribución de tamaños en la muestra. Duración: 1 h.
PRÁCTICA 4. ALIMENTOS HOMOGENEIZADOS
La práctica se desarrolla en Laboratorio. Se estudian los parámetros de calidad de alimentos en cuyo proceso de fabricación la homogeneización tenga un papel relevante. Se aprende al uso de herramientas para la determinación de estos parámetros así como a la interpretación crítica de los mismos. Duración : 1 h.
La Universidad Politécnica de Cartagena considera como uno de sus principios básicos y objetivos fundamentales la promoción de la mejora continua de las condiciones de trabajo y estudio de toda la Comunidad Universitaria. Este compromiso con la prevención y las responsabilidades que se derivan atañe a todos los niveles que integran la Universidad: órganos de gobierno, equipo de dirección, personal docente e investigador, personal de administración y servicios y estudiantes. El Servicio de Prevención de Riesgos Laborales de la UPCT ha elaborado un "Manual de acogida al estudiante en materia de prevención de riesgos" que puedes encontrar en el Aula Virtual en el apartado actúa sobre una emergencia, pestaña "guías técnicas", y en el que encontrarás instrucciones y recomendaciones acerca de cómo actuar de forma correcta, desde el punto de vista de la prevención (seguridad, ergonomía, etc.), cuando desarrolles cualquier tipo de actividad en la Universidad. También encontrarás en el apartado actúa sobre una emergencia, recomendaciones sobre cómo proceder en caso de emergencia o que se produzca algún incidente. En especial, cuando realices prácticas docentes en laboratorios, talleres o trabajo de campo, debes seguir todas las instrucciones del profesorado, que es la persona responsable de tu seguridad y salud durante su realización. Consúltale todas las dudas que te surjan y no pongas en riesgo tu seguridad ni la de tus compañeros.
Didactic Unit 1. Operations Based on Mass and Energy Transfer
Topic 1. Properties of Humid Air. Psychrometric Processes
Topic 2. Food Dehydration
Didactic Unit 2. Operations Based on Heat Transfer
Topic 3. Concentration by Evaporation
Topic 4. Freezing and Thawing
Didactic Unit 3. Basic Conversion/Separation Operations
Topic 5. Separation Operations: Filtration and Membrane Separation
Topic 6. Solid-Handling Operations: Milling, Sieving, and Mixing
Topic 7. Emulsification and Homogenization
Clase en aula convencional: teoría, problemas, casos prácticos, seminarios, etc.
Clases de teoría y problemas en el Aula.
30
100
Clase en laboratorio: prácticas.
Clases de prácticas en Laboratorio o Planta Piloto.
4
100
Clase en campo o aula abierta (visitas técnicas, conferencias, etc.).
Visita a Industria Alimentaria
4
100
Clase en aula de informática: prácticas.
Clases en Aula de Informática sobre uso de programas informática para el cálculo o tratamiento de datos experimentales.
3
100
Actividades de evaluación continua en horario lectivo.
No aplica. Pasar estas horas de AF5 a AF1
4
100
Actividades de evaluación final y continua fuera de horario lectivo.
Pruebas de evaluación escritas a mitades y finales del periodo lectivo para la evaluación continua, los parciales se harán fuera del horario de clase, y en los periodos de evaluación final ordinaria y extraordinaria.
5
100
Tutorías.
Se realizarán presencialmente o telemáticamente a demanda de los alumnos.
5
50
Trabajo del estudiante: estudio o realización de trabajos individuales o en grupo.
Trabajo destinado al estudio y preparación de los exámenes y pruebas de evaluación.
80
0
Prueba individual (oral o escrita).
Prueba presencial teórico- práctica a responder por escrito e individualmente. Orientadas a evaluar tanto los conocimientos teóricos adquiridos como la capacidad de aplicarlos. Evalúan tanto conocimientos como habilidades y destrezas relacionadas con los contenidos vistos en las clases de teoría y problemas. Habrá dos parciales: Parcial 1 hacia la mitad del cuatrimestre y Parcial 2 hacia el final del cuatrimestre. Se requiere una nota mínima de 4 en cada parcial para poder promediar con el resto de actividades de evaluación.
70 %
Resolución de casos, cuestiones teóricas, ejercicios prácticos o problemas propuestos por el profesorado.
Trabajos y problemas encargados al alumno para su resolución en casa. Se entregarán individualmente. Evalúan habilidades y destrezas relacionados con alguna parte del temario de teoría y problemas. Se realizarán de forma individual. Se habilitará un periodo de entrega para la evaluación continua y para las evaluaciones finales. No es una actividad obligatoria. No se requiere nota mínima.
10 %
Evaluación de prácticas, visitas y seminarios a partir de las memorias e informes correspondientes.
Consiste en elaborar individualmente un informe de prácticas donde se recojan los datos tomados en la sesión práctica, se presenten adecuadamente esos datos en la forma que se pide y se responda a las cuestiones que se planteen en los guiones. Se entregará de forma individual siendo necesario haber asistido a la sesión de prácticas para poder entregar informe. Se habilitará un periodo para la entrega de los informes tanto en la evaluación continua como en las evaluaciones finales. Aquellos alumnos que no hayan asistido a la práctica, no hayan entregado el informe o quieran subir su nota podrán contestar a una pregunta relacionada con las prácticas junto al examen final.
20 %
Las actividades descritas en la sección 6.1 se desarrollan durante el periodo docente. Las actividades equivalentes para recuperación o mejora de calificación se realizarán en las convocatorias finales (ordinaria y extraordinaria), manteniendo la misma ponderación.
Prueba individual (70%): examen teórico-práctico equivalente a los parciales realizados durante el curso, destinado a recuperar o mejorar la calificación de la actividad correspondiente. En el examen final habrá dos partes diferenciadas correspondientes a cada uno de los parciales.
Resolución de casos, cuestiones teóricas, ejercicios prácticos o problemas propuestos por el profesorado (10%): entrega o prueba equivalente destinada a recuperar o mejorar esta actividad. Se abrirá un periodo de entrega nuevo en la evaluación final.
Evaluación de prácticas, visitas y seminarios a partir de las memorias e informes correspondientes (20%): entrega de informes o prueba equivalente destinada a recuperar o mejorar esta actividad. En el caso de no haber asistido a la práctica o no haber entregado informe, el alumno podrá evaluarse de esta parte con preguntas de examen el mismo día de la prueba individual.
Autor: Valentas, Kenneth J., Rotstein, Enrique, Singh, R. Paul
Título: Handbook of food engineering practice
Editorial: CRC Press
Fecha Publicación: 1997
ISBN: 0849386942
Autor: Fryer, P.J., Pyle, D.L., Rielly, C.D.
Título: Chemical engineering for the food industry
Editorial: Blackie academic & professional
Fecha Publicación: 1997
ISBN: 0412495007
Autor: Mafart, P.
Título: Ingeniería industrial alimentaria
Editorial: Acribia
Fecha Publicación: 1994
ISBN: 8420007684
Autor: Clark, J. Peter
Título: Practical design, construction and operation of food facilities
Editorial: Elsevier
Fecha Publicación: 2009
ISBN: 9780123742049
Autor: Ibarz, Albert
Título: Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
Editorial: Mundi-Prensa
Fecha Publicación: 2005
ISBN: 8484761630
Autor: Toledo, Romeo T.
Título: Fundamentals of food process engineering
Editorial: Springer
Fecha Publicación:
ISBN: 9783319900971
Autor: Singh, R. Paul
Título: Introducción a la ingeniería de los alimentos
Editorial: Acribia
Fecha Publicación: 2009
ISBN: 9788420011240